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茶花由受精至果实成熟约需时16个月左右。当上年果实成熟时，亦正是当年开花授粉期，这种“抱子怀胎”的现象是山茶科植物的又一重要特征。在这一年多的时间里，由于经冬寒、夏旱及鲜叶采摘等多种不利因素影响，结实率一般只有3%～5%。
1.果实的形态和结构
茶树果实属于宿萼蒴果类型。果径2～7cm，有3、4、5室。原始型茶树果径一般较大，反之亦然。其形状与内含种子数有关。通常每果1粒的呈球形或梨形，2粒的似肾形，3粒的呈三角形，4粒的似方形或柿形，5粒的近梅花形等。果实由中轴（果轴）、果爿、果皮和种子等组成。由中轴的果爿与果皮联结分隔成果室。每室有种子1～2粒，亦有3～4粒或因胚珠萎缩造成空室的。果皮的厚度种间变异很大，如栽培型的茶、普洱茶只有1～2mm，野生型的大厂茶、厚轴茶等可达10mm以上，且果皮木质化。果爿具有双层果皮融合的结构，中轴为柱状体。野生型茶树果爿粗显、木质化，中轴多为四角、五角形；栽培型茶树果爿薄、小，中轴多为三角形。
茶树的生长环境及特点
我国古代的茶树栽培，是茶叶生产史上第一次也是最有决定意义的一次飞跃。
我国茶树栽培技术，实际是从陆羽《茶经》及其后的《四时纂要》始有记载的，尤其是《茶经》中的记载，是一个历史性高起点，以至于以后相关文献中对于茶树栽培技术的记载，一般都是抄引《茶经》和《四时纂要》的内容。
因此，唐及其后茶树栽培的各项具体技术，体现了我国古代在这一领域的最高成就。
从我国古籍记载的情况来看，我国古代对茶树生物学特性的认识，主要也就是讲茶树对外界环境条件的要求。而这方面的记载，最早也是从唐代“茶圣”陆羽的《茶经》开始的。
陆羽在他的作品《茶经》的开篇就指出：“茶者，南方之嘉木也”；“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”；“野者上，园者次……阴山坡谷者，不堪采掇。”
这几句话的意思是说：茶，是我国南方的优良树木；种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，有碎石子的砾壤次之，**黏土最差；以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次……生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘，因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。
这些话，明确指出了茶的品质与外界环境条件有较大关系。
据《茶经》和唐末韩鄂的《四时纂要》载：种茶开坑以后，要“熟”保，两年以后“耘治”，要用小便、稀粪和蚕沙浇壅；茶宜种在一定坡度的山坡，平地“须于两畔开沟垄泄。”
从上面记载，我们不难看出，关于茶树对外界环境条件的要求，至少在唐代时就认识到这样几点：茶树是一种喜温湿的作物，寒冷干旱的北方不宜种植；茶树不喜阳光直射，具有耐阴的特性；茶宜种于土质疏松、肥沃的地方，黏重的黄土不利茶树生长；茶树根系对土壤的通透性有一定的要求，耘治能促进茶树生长；茶地要求排水良好，地下水位不能过高，更不能积水。
宋代关于茶树对外界环境条件要求的记载，既多又具体。如北宋文学家苏轼说“细雨足时茶户喜”；北宋宋子安《东溪试茶录》载：“茶宜高山之阴，而喜日阳之早”；南宋孝宗时人赵汝砺《北苑别录》讲，每年六月要锄草一次。
这些记载，除苏轼说明了茶树特别在芽叶生长旺季，要求空气中湿度要大以外，其他都只是对唐代提到的认识作些补充而已。宋以后的记载，多数是抄袭唐宋时的资料，当然在某些方面也有所发展。
试从生物化学角度阐明“高山云雾出好茶”的原因
茶树喜欢温暖湿润气候，在北纬28°～32°地带是茶树生长的“黄金线”，属于名优绿茶最佳适宜区。一年四季中，春、秋二季都适宜茶苗种植，光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，皆因茶树对紫外线有特殊嗜好，所以高山出好茶。
茶树形态特征与样子茶树，原名：茶，是山茶科、山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛。茶树喜欢温暖湿润气候，平均气温10℃以上时芽开始萌动，生长最适温度为20～25℃；年降水量要在1000毫米以上；喜光耐阴，适于在漫射光下生育。
茶树一生分为幼苗期、幼年期、成年期和衰老期。树龄可达一二百年，但经济年龄一般为40～50年。茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成。根、茎和叶是营养器官；花、果和种子为生殖器官。茶树适合的生长环境与条件北纬28～32地带是茶树生长的黄金线，属于名优绿茶最佳适宜区。而龙井村、狮峰山恰好处于这一黄金线的最中间北纬3004～3020，是茶叶生长的黄金地段。茶树生长在什么环境在种植茶树时，种植土壤的可耕作层要保证厚实松软，含有丰富的有机物质，土质疏松，有着较强的通透性与保水保肥能力。
茶树适宜生长在中性环境中，因此土壤的PH值要保持在5-6有左右。一个适宜的种植土壤对茶树的生长是有着很大的帮助的。茶树一般适合的生长温度温度对茶树的生长也会造成很大的影响。温度不宜过高过低，超出茶树的适温范围的话，那么会压制茶树的生长，降低产量以及品质。正常情况下，茶树生长的适温范围在25度左右，最高不可超出34度。超出的话，茶树的生长速度下降，甚至会停止生长。
而且温度也不宜过低，低于10度的话，那么根部停止活动。因此这也是茶树在冬季无法生长的主要原因，有时候还会导致茶树产生冻害。
茶树的生长过程苗期：是指从茶子萌发到茶苗出土，出现第一次生长休止时为止。
幼年期：是指茶树从第一次生长休止到出现第一次开花结实为止的时间。
成年期：是指从第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止。
衰老期：是指茶树由生长旺盛转为到衰老，乃至茶树死亡的时间。
茶树种植时间与方法茶树种植时间：一年四季中，春、秋二季都适宜茶苗种植。早春在（2月下旬～3月上旬）、深秋在（10月中旬～11月份）为种植的最佳时期。
土壤要求一般是土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土。有机质含量1%-2%以上，通气性、透水性或蓄水性能好，酸碱度PH值5~5为宜。光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，茶树对紫外线有特殊嗜好，因而高山出好茶。
茶树起源于我国西南地区亚热带雨林之中，在人工栽培之前，它和热带森林植物共生，被高大树木所荫蔽，在漫射光多的条件下生长发育，形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。自古以来，名茶就与名山大川有着不解之缘。高山云雾出好茶，早就为人们所接受。在海拔800-1200米的山地，云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大，正好满足了茶树生长发育对环境条件的要求。
1、高山地区昼夜温差较大，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，芽叶内含可溶性物质丰富，湿度大的环境茶芽持嫩性好。
2、太阳光质与茶叶品质有密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。云雾弥漫地区，以蓝紫光较多，合成的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低，所以香味好，涩味少。
3、高山地区，人迹罕至，空气状况良好，几乎没有污染，少有病虫害的干扰。
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