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第一步:采摘鲜桂花
自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行,但当然是越新鲜的桂花越好了。
采摘鲜桂花最好是在早上,在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里,采回家以后就要及早动手,放的时间越久香味流失越多。
第二步:处理桂花
将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物,已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用,然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净,摊放在阴凉通风处晾干生水,用电风扇吹干更快。
如果是干桂花,就加入少量凉开水或温开水泡至发软,沥干水以后再用来做桂花酱。
第三步:腌制桂花
把处理好的桂花放入干净的大盆里,撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水,另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了,通常是1碗桂花加细盐1小撮,以稍稍有点咸味为宜。
第四步:容器消毒
自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶,刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右,取出倒立着控干水分才能使用,包括瓶盖也要煮沸消毒。
第五步:装瓶密封
腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了,比较常用的配方及制作方法有如下几种——
1、蜂蜜桂花酱:先取适量桂花铺在瓶子底部,然后浇入一层蜂蜜在桂花上,再铺再浇,将瓶子基本装满后加盖密封起来,顶部一定要留点空隙。
2、糖桂花酱:操作方法和步骤与上面一样,只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了,也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。
3、风味桂花酱:将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀,然后再按上述方法装瓶即可。
第六步:冷藏发酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里,在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮,因此需要经常将瓶子翻转过来放置。
操作要点:盐一定要少量,糖或蜂蜜的用量也要控制好,盐用多了或甜度太高都会掩盖桂花的香味。
自制桂花酱的方法步骤详解
材料:
新鲜的桂花(如为干燥的桂花时需先用水泡软)、盐少许、砂糖(依个人喜爱适量加入)、清水(溶盐、糖之用)
方法/步骤
1、. 将新鲜的桂花或干桂花用水发开后,剁碎备用
2、清水中放糖,加热用中大火溶解
3、 溶液冒大气泡时加入盐,当开使转冒小气泡时加入桂花,转为小火熬为糖浆即成。
4、自制桂花酱时熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节,熬过火时太硬,可加水稀释 。
5、 桂花酱通常是甜中带咸,但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
桂花酱制作过程
自制桂花酱的方法步骤详解为:
1、摘好的桂花放到小孔篮子里簸匀,比较老的、干的桂花和花蒂就会掉下来,再耐心的地把枯萎的花和根去掉不要。
2、锅里加入160克清水和250克老冰糖,开小火慢熬,期间不断用勺子搅拌,熬至糖水成透明黏稠状即可。
3、往锅中下入桂花,盖上盖子,继续小火慢熬5分钟左右,让桂花的香味尽量保留;期间也要开盖稍加搅拌。
4、把熬好的桂花酱倒入碗中放凉,然后加入适量蜂蜜并搅拌均匀,最后倒入预先消过毒、无水无油的瓶子中即可。放入冰箱里冷藏8天即可开吃!
制作关键点:
1、现摘的桂花不能直接放在袋子里,容易变色。
2、刚出锅的桂花酱,里面的桂花颜色还是金黄的,冷却后桂花的颜色会变深。
桂花
桂花是一种具有观赏和药用价值的花,以桂花做原料制作有桂花茶,桂花酱,桂花糕等,它香气柔和、味道可口,为大众所喜爱。桂花茶同时又是一种名贵的中成药,以芳香著称于世,桂花是温性的,无论煎汤,泡茶,或是泡酒,都非常好。
桂花的分类:金桂和银桂花香浓郁,丹桂和四季桂花香淡雅。
1、金桂秋季开花,花色金黄。
2、银桂秋季开花,花色**。
3、丹桂秋季开花,花色橙红。
4、四季桂一年之内开花数次,花色淡黄。
桂花酱需要桂花、白糖、盐、蜂蜜,这四样就可以了,就地取材,步骤简单,做好的桂花酱可以保存很长时间,一直可以吃到明年夏天,一年四季都能吃到,桂花的香味,做点心的时候,来上一勺桂花酱,味道立刻变得甜美起来,普通白糖可没这个效果,丹桂飘香,美景美食不可辜负,来一瓶桂花酱,留住九月记忆中的香味。
桂花酱
食材:桂花
调味:食盐、蜂蜜、白糖
1、将桂花从树上摘下,只摘花就可以,现在看着比较凌乱,一会儿还需要细细的挑选一番。
2、将桂花的花头摘下,剔除枯萎和品相不好的花朵,然后用清水冲洗一遍,再用盐水浸泡,目的就是为了赶出小虫子,杀菌消毒。
3、桂花捞出沥干水分,拿到外面,晾晒干水分,在桂花晾干的过程中,用热水烫一烫罐子,对密封罐进行消毒。
4、瓶底铺上一层鲜桂花,浇上蜂蜜,继续添加桂花,再淋蜂蜜,依此轮番操作,封口处撒一层厚厚的白糖,压住桂花,将玻璃瓶密封起来,放置冰箱中,美味还需等待,一周后才可以吃~
5、一周左右的时间,桂花会全部上浮,只需轻轻晃动瓶子,就会得到,晶莹剔透的桂花酱,被蜂蜜和糖腌的香气扑鼻,非常好闻。
6、挖一勺出来,香气扑鼻,可以放在粥里吃,也可以炖汤吃,还能制成各种糕点,一举多得,现在正是制作桂花酱的好时机,抓紧来腌上一罐吧。
技巧总结
1、桂花需要仔细的挑选干净,防止有小虫子混入。
2、瓶内桂花上移悬浮,是正常现象,可以将瓶子密封,瓶上下翻转搁置,或者不去理会。
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