如果节日大餐准备让你的盘子里装满了土豆皮，切菜板上装满了胡萝卜头，那么你并不孤单。美国在节日期间的浪费增加了25%，其中21%来自我们的厨房餐桌。仅在感恩节，美国人就会扔掉高达3.05亿磅的食物。所有这些被送到垃圾填埋场的奶酪皮、苹果核、蔬菜皮和一周后的硬壳剩菜都在排放甲烷，这是一种强效的温室气体，正在损害地球。根据联合国环境规划署的一项估计，如果食物浪费是一个国家，它将是世界上第三大温室气体排放国。
但这不是必须的。这些所谓的食物垃圾大部分是完全可以食用的。
电动“堆肥器”是解决食物垃圾的办法吗?或者是浪费时间“人类从来没有——直到最近——丢弃可食用的食物，”塔玛尔·阿德勒说，她曾是一名专业厨师，也是《永恒的食物食谱:剩菜A-Z》和烹饪建议通讯《厨房萎缩》的作者。“使用所有东西的一部分是人类饮食的基础。”
在这里，阿德勒和其他厨师分享了他们如何将垃圾中的食物残渣转移到你的盘子里。
如果你在做土豆泥或latkes，很有可能你最后会得到一堆土豆皮。首先要做的是:把鱼皮切得很薄，然后在沸水中焯一下，在冰上冷却。从这里开始，你有几个不同的选择。阿德勒建议立即用烤箱烤猪皮，加盐和橄榄油。配上葱花和葱花，你可以把这些美味的薯片作为餐前小吃招待客人。
北卡罗来纳州阿什维尔(Asheville)的taste Diner餐厅的厨师史蒂文·戈夫(Steven Goff)是一位注重可持续发展的厨师，他说他喜欢做一种类似的小吃，尽管更颓废，方法是把牛皮煎一下，然后淋上烧烤酱和法式红酒。
如果你想把土豆皮做成一道主菜，戈夫建议先煎炸，再用食品加工机磨碎，最后撒在砂锅上。戈夫说，你甚至可以在你的主菜上再加一些火鸡肉或鸡皮，这样会让混合物有一种强烈的鲜味。
食谱:烤土豆皮
你的胡萝卜头总是被扔进堆肥或垃圾吗?还有另一种方法。你可以用香草代替胡萝卜，无论是肉的酱汁还是意大利面的香蒜沙司。杰米·比松内特(Jamie Bissonnette)是波士顿詹姆斯·比尔德(James Beard)奖得主，他参加了食物垃圾挑战烹饪节目《废料》(leftovers)，他说，如果你的食谱需要香菜或香菜的叶子或茎，你可以把一半的香菜或香菜换成胡萝卜叶。他还建议，为了增加风味，节日用的胡萝卜菜最后都要加上切成薄片的顶部和茎。
如果你在节日晚餐上准备烤肉，戈夫建议把胡萝卜顶部变成墨西哥辣酱，它可以作为美味的配菜酱。用手把胡萝卜顶部切碎，或者把它们扔进食品加工机里，然后把它们和橄榄油、大蒜和磨碎的洋葱混合在一起。戈夫说:“我喜欢在前一天或早些时候这样做，让它真正像汤一样腌制。”
食谱:胡萝卜顶上的墨西哥辣酱
你在店里买的大多数面包制品，比如面包丁或面包屑，都很容易在家制作。阿德勒说，最简单的准备就是把不新鲜的鞋跟或变硬的面包变成面包屑。阿德勒建议把它们放在食品加工机里磨碎，然后把大块硬的扔出去。她说:“最后你会喝上几杯，当然足够吃芝士通心粉或鸡排了。”戈夫补充说，你也可以将这些面包屑与柠檬皮和火鸡或烤盘上的油混合在一起，用它们来做砂锅。如果你已经有足够的面包屑，你也可以用不新鲜的面包屑做面包丁，或者自己做馅。
要做一款类似意式烤面包的开胃菜，Bissonnette建议把旧面包切成片，烤一下，然后在棕色的表面摩擦一瓣生大蒜，在上面放上多汁、香甜可口的水果，比如西红柿或柿子，再淋上橄榄油。“这变成了一种快捷、美味的小吃，”他说。
睫毛膏、冰沙、t恤:我花了一天(500美元)买海藻产品阿德勒说，如果你厌倦了剩饭剩菜，你可以用不新鲜的面包做一顿全新的饭菜:ribollita，一种意大利汤，用不新鲜的面包、豆类、羽衣甘蓝和其他冬季食品储藏室的主食做成。
不要忽视面包布丁的力量。它可以做成甜点——阿德勒说，你可以用不想要的水果蛋糕和其他杂碎来做——也可以做成美味的。戈夫说，黑面包和黑麦面包可以做成美味可口的面包布丁，上面放上焦糖洋葱甚至培根。
配方:阿德勒利波利塔
Bissonnette建议在切蔬菜的时候准备一个平底锅。当Bissonnette在家做饭时，他把所有的蔬菜残渣都扔进那个锅里，当他完成时，把它装满冰水，加盐，煨到他有高汤，他把高汤放在冰箱里做汤和炖菜。苹果核增添了水果味。Bissonnette把它们切碎，去籽，扔进去调味。
苹果核也可以制成酱料或调味液。阿德勒建议制作苹果醋，将苹果核与糖一起腌制几周，这样你就能得到水果味的醋。戈夫和阿德勒还建议用糖或简单的糖浆和香料浸泡苹果核，然后你可以用它来调味苏打水或鸡尾酒。
戈夫还建议用红糖和香料煮苹果核，把它们打成泥，做成苹果酱。
食谱:苹果渣醋
对于许多家庭厨师来说，弄清楚哪些是食物，哪些是食物垃圾，通常是废弃烹饪中最具挑战性的部分。但专家说，要相信自己对什么好吃的直觉，即使过期日期告诉你什么不好吃。
戈夫说:“只要你觉得一种食材好吃，它就没有什么问题。”
阿德勒补充说，我们的身体很久以前就适应了对成分的评估:一般来说，如果你闻到它并没有厌恶地退缩，它就不会伤害你。
阿德勒说，虽然保存残羹冷勺似乎是一件额外的苦差事，但它实际上可以节省你的时间和金钱。
阿德勒说:“因为我把食物保存起来，并不断把它们变成其他食物，所以我花在做饭上的时间更少了，而不是更多了。”她指出，感恩节过后的几个星期里，她一直在用感恩节食物做饭。“我认为从零开始要比从无到有容易得多。从一些事情开始总是容易的。”
阿德勒说，最重要的准备步骤是花几分钟切碎或焯水，然后将剩饭剩菜储存在干净、贴好标签的容器中，这样它们看起来就像食材一样。“把它们做成一个诱人的形状，很快就能使用，你已经告诉了未来的自己如何使用它们。减轻认知负荷，”她说。
但并不是所有人都适合用食物残渣做饭。曼哈顿蓝山餐厅(Blue Hill)的主厨兼合伙人丹·巴伯(Dan Barber)说，这没关系。他说:“不要在节日期间背负食物浪费的负担。”“承担其他所有事情。”
如果在已经很忙的时候保存食物残渣的想法感觉难以克服，巴伯提供了其他方法来保持对我们的食物系统的意识。如果你住在农村地区，他建议你找一个当地的农场，并承诺在2024年全年把你的剩饭带到那里喂猪。你也可以向超市经理询问关于购买不完美食品的问题，不完美食品是指经常被扔掉的畸形产品。或者，在你选择的假期前几周不吃像肉和白面粉这样的高能量食物，然后尽情享受烤肉。
“这就是庆祝的意义所在。那才是我们真正应该放纵的时候。”巴伯说。“在今年剩下的时间里，我们应该考虑如何在吃东西时对世界产生最少的影响。”
