的plant-ba牛奶市场正在爆炸式增长，提供由种子、坚果、豆类、谷物和这些成分的混合物制成的饮料，通常作为现成的替代品销售传统的元素牛奶的全部选择。
然而，根据周一在波士顿举行的美国营养学会(American Society for Nutrition) 2023年营养年会上发表的一项未发表的新研究，并非所有这些植物奶都经过强化，达到了乳制品中所含各种营养成分的水平。
该研究分析了来自23家不同制造商的233种植物性乳制品的营养标签和成分，发现只有28种饮料的蛋白质、维生素D和钙含量与牛奶相同或更高。
该研究的主要作者、注册营养师阿比盖尔·约翰逊说:“大约一半的牛奶添加了维生素D，三分之二的牛奶添加了钙，近20%的牛奶含有与牛奶相似的蛋白质。”
约翰逊是明尼阿波利斯市明尼苏达大学公共卫生营养协调中心的助理教授和副主任，他说:“我不是很担心这个问题，因为这些营养物质很容易从其他来源获得，牛奶当然不是完美的、绝对可靠的。”“但如果消费者认为植物性牛奶是乳制品的一对一替代品，那么很多人都不是。”
加州斯坦福预防研究中心的医学研究教授、营养专家克里斯托弗·加德纳(Christopher Gardner)分析了替代牛奶，他说，事实上，植物奶带来了健康的选择，而乳制品却不能。
“我对‘哦，天哪，植物奶不如牛奶营养’的第一反应是胡说八道，”同时也是斯坦福糖尿病研究中心临床主任的加德纳说。“所有植物奶都不含胆固醇，它们的饱和脂肪含量都很低，其中一些还含有纤维。
“牛奶含有胆固醇，饱和脂肪，不含纤维，”加德纳补充道。“说到乳制品和钙，世界上四分之三的人都不耐乳糖，他们从其他地方获取钙。”
此外，对于那些想要减少卡路里摄入量的人来说，牛奶也是不错的选择。波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学和营养学教授、首席营养研究员沃尔特·威利特博士说，有些“卡路里相当低，比低脂牛奶低得多，所以如果有人想要一种低卡路里的白色饮料，那可能是寻找牛奶替代品的一个理由。”
“此外，对于那些担心气候变化的人来说，牛奶替代品将是一个更好的选择，从长远来看，没有地球的健康，我们就无法拥有人类的健康，”威利特说，他也是哈佛医学院的医学教授。
约翰逊和她的团队在明尼苏达大学维护着一个庞大的数据库，里面有近2万个食品和营养成分的标签，经常被外部研究人员用于营养研究。由于市场上替代乳制品的扩大，数据库需要更新，团队开始研究添加的植物性牛奶。
“我们发现了由开心果、燕麦、核桃、榛子、杏仁、大麻、亚麻、腰果、大米(已经存在很长时间了)和椰子制成的牛奶。这不是罐头里的椰奶，而是超市里可选择的椰奶，”约翰逊说。
在分析了标签后，研究人员发现，233种替代牛奶中有170种添加了钙，钙含量与每8盎司牛奶中平均300毫克的钙含量相似。这170种产品也添加了与乳制品相似水平的维生素D。(牛奶本身不含维生素D，所以总是添加。)
具体来说，根据这项研究，76%的燕麦牛奶、69%的豆制品和66%的杏仁奶替代品都添加了钙和维生素D。
约翰逊说:“关键是，如果你因为某种特定的营养成分而食用这些产品，你需要阅读标签，因为这些产品彼此是如此不同。”
根据《2020-2025年美国人膳食指南》，钙和维生素D，以及钾和膳食纤维，被认为是普通人群“公共卫生关注的饮食成分”。
该分析还比较了纯牛奶和乳制品中饱和脂肪的含量。饱和脂肪会增加体内低密度脂蛋白或LDL(“坏”)胆固醇的产生，而LDL会在动脉内积聚，增加心脏病发作或中风的风险。
约翰逊说:“大多数植物乳制品的饱和脂肪含量都在1%和脱脂牛奶之间。”
每8盎司一杯全脂牛奶含有4.5克饱和脂肪;2%的牛奶含有3克;1%的牛奶含有1.5克;根据乳制品行业赞助的网站milk Facts的数据，脱脂牛奶的含糖量约为0.3克。
威利特说:“虽然这份报告没有涉及，但与牛奶中的高度饱和脂肪相比，豆奶含有大量的必需脂肪酸，包括N-6(-6)和N-3(-3)。”“因此，豆浆对血液中的胆固醇水平有更好的影响，可能更有利于降低心血管疾病的风险。”
-6和-3脂肪酸对健康都是必需的，必须从食物中获得，因为它们不能在体内合成。
约翰逊和她的团队还研究了植物性牛奶中的纤维含量。美国人平均每天只摄入约15克纤维;然而，膳食指南建议每天从食物中获取25至30克纤维，而不是补充剂。
约翰逊说:“如果你每天喝三杯植物奶制品，你可能会得到你所需纤维的一半。”“然而，作为一名研究微生物组的人，我不推荐植物性奶制品来补充纤维。我仍然建议人们直接食用豆类、全谷物、水果和蔬菜。”
由于天然存在的一种叫做乳糖的糖，牛奶自然有点甜。燕麦牛奶也是类似的，因为酶可以将淀粉和其他复合糖分解成麦芽糖，这是一种天然的糖。其他植物奶可能不是天然甜的，约翰逊发现一些品牌使用添加糖来补偿。
约翰逊说:“大约三分之一的植物性乳制品含有糖或添加糖，其量与草莓或巧克力牛奶等调味牛奶更相似。”例如，巧克力牛奶含有25克糖，是1%牛奶的两倍，而草莓牛奶含有29克糖。
接下来，研究小组分析了蛋白质水平。研究发现，223种牛奶替代品中，只有38种的蛋白质含量大于或等于每8盎司一杯牛奶中通常含有的8克蛋白质。
“平均而言，植物性牛奶含有约2克蛋白质，”约翰逊说。
“最好的蛋白质来源是豆奶和豆奶，以及每8盎司含有6到10克蛋白质的混合奶。”
威利特表示，这并不特别令人担忧。他解释说，大多数美国人“从许多来源获得大量蛋白质，所以这通常不是一个问题”。
威利特补充说:“有趣的是，人乳中的钙和蛋白质含量比牛奶低得多。”“人奶通常被认为是最理想的营养形式，有理由相信牛奶应该是黄金标准吗?”
美国有线电视新闻网
